東野・岡村の旅猿9 匠シリーズ第3弾!「幡ヶ谷・餃子の匠」の場所などをまとめました。
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目次
幡ヶ谷・餃子の匠
匠シリーズ第3弾!
「その腕前お見それしました」をテーマに天ぷら・焼きそばを堪能。
3店目は餃子です!
ナレーションはやはり柳樂優弥さんです。
匠の店・您好(ニーハオ)
⇒食べログ
店主・野坂由郎さんから匠の技を学びました。
匠のこだわり
「上新粉」……うるち米を加工して造られた上新粉を水でとき、餃子の表面につけて焼くことでパリッとした食感になる
「両面焼き」……両面を焼くことにより、中に熱がしっかり通りカリカリの食感になる
「餡子」……一般的なひき肉ではなく、より食感が味わえる肩ロースを叩いて使用
「皮」……強力粉97%薄力粉3%の割合で混ぜるともちっとした食感を作り出せる
「茹で時間」……皮がダレないようにゆですぎず、なおかつ餡に火が通るように見極めながら茹でる
焼き・揚げ・水の餃子を堪能しました。
焼き⇒揚げ⇒水の順番で食べるのが良いそうです。
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