幡ヶ谷・餃子の匠

東野・岡村の旅猿9　匠シリーズ第3弾！「幡ヶ谷・餃子の匠」の場所などをまとめました。

幡ヶ谷・餃子の匠

匠シリーズ第3弾！

「その腕前お見それしました」をテーマに天ぷら・焼きそばを堪能。

3店目は餃子です！

ナレーションはやはり柳樂優弥さんです。

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匠の店・您好(ニーハオ)

⇒食べログ

店主・野坂由郎さんから匠の技を学びました。

匠のこだわり

「上新粉」……うるち米を加工して造られた上新粉を水でとき、餃子の表面につけて焼くことでパリッとした食感になる

「両面焼き」……両面を焼くことにより、中に熱がしっかり通りカリカリの食感になる

「餡子」……一般的なひき肉ではなく、より食感が味わえる肩ロースを叩いて使用

「皮」……強力粉97%薄力粉3%の割合で混ぜるともちっとした食感を作り出せる

「茹で時間」……皮がダレないようにゆですぎず、なおかつ餡に火が通るように見極めながら茹でる

焼き・揚げ・水の餃子を堪能しました。

焼き⇒揚げ⇒水の順番で食べるのが良いそうです。